Små söta minicupcakes med smak av blåbär och en variant med citron!

Ett glas gott vin eller bubbel är en förträfflig kombination med en söt liten bakelse.

blåbär

citron

cupcakes

Du behöver: 120 g smör, 220 g socker, 2 ägg, skalet av 2 citroner, 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk bakpulver, 2 dl vetemjöl, 120 g mjölk, en nypa salt. 100 g blåbär. Frosting: 5 äggvitor, 450 g smör, 3 dl socker, 1 vaniljstång och blåbärsylt samt några färska bär till dekoration.

Gör såhär: 

  1. Sätt ugnen på 180 grader .
  2. Smält smör och vispa med socker till en fluffig massa.
  3. Tillsätt äggen och vispa ordentligt. Det ska bli riktigt, riktigt fluffigt så vispa hellre en minut extra om du är osäker. Häll i citronskalet och blåbären.
  4. I en skål vid sidan om häller man ner vanilj, vetemjöl, bakpulver och salt. Rör om en aning.
  5. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten.
  6. Häll i mjölk och salt. Rör tills det blandats till en jämn smet.
  7. Fyll formarna till lite drygt hälften och sen direkt in i ugnen.
  8. 20 min i ugnen.
  9. Frostingen – lägg äggvitorna i en ordentligt rengjord skål och tillsätt sockret.
  10. Ställ skålen över ett vattenbad med hett vatten. Det ska inte koka, men det ska vara hett. Vispa sakta runt tills allt sockret är löst och ägget känns varmt men inte hett.
  11. Vispa nu äggen på hög hastighet tills de svalnat helt.
  12. När äggsmeten är helt sval klickar man i smöret (många små bitar, inte en stor klick), delar, skrapar ur och tillsätter vaniljstången.
  13. Ha slutligen i blåbärssylten och vispa tills den är jämnt fördelad i frostingen.
  14. Spritsa frostingen på cupcakesen.

Vit choklad och hallon är en magisk kombination av sötma och syra. Toppa med hasselnötskräm och du får till den här drömmen på ca 30 minuter.

cupcake3

 

cupcake2

cupcakes

Du behöver: 2 dl socker, 3 ekologiska ägg, 1 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker, 2,5 dl vetemjöl, 100 g smält smör, 100 g fint hackad choklad, hallon.

Gör såhär:
1. Vispa ägg och socker poröst.
2. Smält smöret.
3. Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
4. Rör ihop smöret i äggblandningen och vänd sedan ner mjölblandningen.
5. Häll i den fint hackade chokladen i smeten.
6. Häll upp smeten i cupcakes-formar och tryck sedan ner 3-4 hallon.

In i ugnen i 200 g ca 15-20 min.

Baka chokladbollar, tryck ner en klubbpinne (från pandor) eller en träspinne och lägg i frysen så chokladbollen stelnar. Doppa sedan i smält vit/mörk eller mjölkchoklad (när den svalnat) och strö över kokos eller liknande. Sedan in med popsen i kylen tills de ska serveras.

pops2

pops3

Bakade en till våningstårta med syrran. Tyvärr hade vi inga färska jordgubbar hemma men självklart ska det vara det på toppen. Vi nöjde oss med jordgubbsströssel och smaksatt grädde samt några droppar jordgubbsessens i bottnarna. 🙂 Blev riktigt bra ändå och fin att titta på är de ju dessutom.

jordgubbstårta

Till en jordgubbstårta behöver du: 3 ägg, 3 dl socker, 3 dl vetemjöl, 2 tsk vaniljsocker, 2 tsk bakpulver, 75 g smör, 1 dl mjölken. Rosa colorpaste eller karamellfärg till alla lager. Jordgubbsessens och färska jordgubbar till toppingen. Fyllning: 2-3 bananer, vispgrädde och en stor burk nutella. Eller varför inte bara vispad vaniljkräm?

1. Sätt ugnen på 175 grader så den blir varm. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och mjöl försiktigt i smeten.
3. Smält smöret och häll i mjölken.
4. Häll i smörblandningen i smeten och blanda allt väl med elvisp.
5. Häll upp samma mängd deg i fem olika skålar och dosera färgen så att det blir en fin färgskala. Häll i några droppar av jordgubbsessensen.
6. Grädda bottnarna för sig så bra att ha flera formar i samma storlek.
7. Smöra och bröa en form och häll över smeten. Jag hade en mindre form än standard och det tog ca 20 min för en botten att bli klar.
8. När bottnarna är klara och avkylda (viktigt) ska fyllning på.

Till fyllningen mosade bara två bananer med nutella och vispad grädde. och täckte sedan även tårtan med nutella men vaniljkräm blir också väldigt gott. Täck med färgad grädde och på med en massa färska jordgubbar.